- Comptez environ 550 à 600 g de nourriture au total par adulte, accompagnements compris.
- Environ 150 g de viande ou de poisson par personne pour le plat principal.
- Environ 60 à 70 g de riz cru par personne quand le riz accompagne un cari.
- Pour l'apéritif : 6 à 8 pièces par personne et par heure.
- En buffet, ajoutez 10 à 15 % de marge.
- Les repères par personne
- Tableau pour 50 et 100 invités
- Les particularités d'un repas créole
- Ajuster selon vos invités
- Les erreurs à éviter
Les repères par personne
Ces repères sont des moyennes couramment utilisées par les traiteurs et les guides de réception. Elles valent pour un adulte, sur un repas complet.
| Élément | Quantité par adulte |
|---|---|
| Total nourriture (avec accompagnements) | ≈ 550 à 600 g |
| Viande ou poisson (plat principal) | ≈ 150 g |
| Riz cru (en accompagnement d'un cari) | ≈ 60 à 70 g |
| Pièces apéritif | 6 à 8 pièces par heure |
| Dessert | ≈ 110 g |
Pour un cari de poulet avec os, prévoyez plus de poids brut à l'achat : l'os compte dans la pesée.
Tableau pour 50 et 100 invités
Calculé à partir des repères ci-dessus, pour des adultes, avec un apéritif d'environ une heure :
| Élément | 50 invités | 100 invités |
|---|---|---|
| Viande ou poisson | ≈ 7,5 kg | ≈ 15 kg |
| Riz cru | ≈ 3 à 3,5 kg | ≈ 6 à 7 kg |
| Pièces apéritif (1 h) | 300 à 400 pièces | 600 à 800 pièces |
| Dessert | ≈ 5,5 kg | ≈ 11 kg |
En service buffet, ajoutez 10 à 15 % : les invités se servent souvent plus généreusement.
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Les particularités d'un repas créole
- Les grains et le riz comptent beaucoup : dans un repas créole, ils nourrissent autant que la viande. Ne les sous-estimez pas.
- Plusieurs caris : avec deux ou trois caris, chaque invité goûte un peu de tout. La quantité de viande par personne reste à peu près la même, elle est simplement répartie.
- Les achards et rougails se prévoient en petites quantités, mais ils ne doivent jamais manquer.
- Le piment à part, pour que chacun dose.
Ajuster selon vos invités
- Enfants : comptez environ une demi-portion pour les plus jeunes.
- Repas du midi après une cérémonie : l'appétit est souvent au rendez-vous, gardez votre marge.
- Fête qui dure : si la soirée se prolonge, prévoyez un petit supplément (gâteaux, restes de grains et de riz pour le soir).
Les erreurs à éviter
- Calculer sans la marge buffet, et manquer de plats en fin de service.
- Oublier les invités de dernière minute.
- Prévoir beaucoup de viande mais pas assez de riz et de grains.
- Négliger la chaîne du froid et le maintien au chaud.
Avec un traiteur, ces calculs sont faits pour vous : vous donnez le nombre d'invités, il s'occupe des quantités.
Sources des repères généraux : Calculover – quantité de nourriture par personne, Ma calculatrice en ligne – calcul quantité par personne.
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Vos questions, nos réponses
Une autre question ? Félix vous répond directement.
Combien de nourriture prévoir par personne pour un buffet ?
Comptez environ 550 à 600 g de nourriture au total par adulte, accompagnements compris, puis ajoutez 10 à 15 % de marge pour un service en buffet.
Combien de riz par personne pour un cari ?
Environ 60 à 70 g de riz cru par personne quand le riz accompagne un cari en plat principal.
Combien de pièces apéritif par invité ?
En moyenne 6 à 8 pièces par personne et par heure d'apéritif.
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